校園醫院的工廠食堂屬于大型食堂，食客多，人流量大，口味多樣。做這么多飯是對廚師技能的極大考驗，所以正確選擇校園醫院工廠食堂的廚具非常重要。

1.食堂廚具依照運用場合來分，可分為商用廚具和家用廚具。商用廚具適用于酒店、飯店、校園醫院工廠單位等大型廚房設備，家用廚具一般用于家庭。

2.貯藏用具，分為食物貯藏和器物用品貯藏兩大部分。食物貯藏又分為冷藏和非冷貯藏，冷藏是經過廚房內的電冰箱、冷藏柜等完結的。器物用品貯藏是為餐具、炊具、器皿等供給存儲的空間。貯藏用具是經過各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝飾柜等完結的。

3.洗刷用具，包括冷熱水的供應體系、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗刷后在廚房操作中發生的廢物，應設置廢物箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒柜、食物廢物粉碎器等設備。

4.調理用具，首要包括調理的臺面，收拾、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的前進，家庭廚房用食物切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。

5.烹調用具，首要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始很多進入家庭。

5.進餐用具，首要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。

廚房的操作應該有一個合理的流程。因而，在食堂廚具的規劃中，依照正確的流程規劃各部分的布置是非常重要的，便于今后運用。爐灶的高度和掛柜的位置直接影響運用的便利性。有必要挑選契合人體工程學原理和廚房操作程序的廚房設備。廚具設備的功用是基于實用性和適用性的原則，一起也考慮了設備運用和保護的方便性。

食堂廚具設備具有抗污染才能，特別是防止甲由、老鼠、螞蟻等被污染食物的功用，從而保證整個廚房設備的內部質量。

購買食堂廚具時，要考慮經濟適用性。特別需要對同類型的食堂廚具進行比較剖析，以購買到實用性好、合適自身食堂出產和運用的廚具。

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