食堂廚具是食堂生產的前提。正確使用和維護它不僅可以延長設備的使用壽命，還可以有效防止設備維護成本的增加。

保溫工作臺

①先檢查設備管道和排水管是否暢通。

②把水注入保溫工作臺內膽中，不能超過規定的水位線，也不能低過最低刻度水位線，可根據食物保溫的數量加水。

③打開電源開關通電使用，根據保溫食物數量調節溫控開關的電流，使其工作運行，達到保溫的目的。

④若開水時應戴上隔熱手套，保好保護措施，仔細觀察水量，防止手被燙傷。

消毒柜維護保養

①消毒柜應水平放置在周圍無雜物的干燥通風處，距墻不宜小于30cm。

②要定期對消毒柜進行清潔保養，將柜體下端集水盒中的水倒出并洗凈。清潔消毒柜時，先拔下電源插頭，用干凈的濕布擦拭消毒柜內外表面，禁止用水沖淋消毒柜。若太臟，可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用干凈的濕布擦凈洗滌劑，最后用干布擦干水分。清潔時，注意不要撞擊加熱管或臭氧發生器。

維護保養

①定期擦洗機器外殼，保持機器外殼的清潔和干凈。禁止使用鋼絲球擦拭機器；使用不銹鋼專用的清潔劑清洗外殼。

②每餐后清除洗碗機濾網處食物摻渣。

③如果洗碗機安裝在水質較硬的地區，洗滌缸、洗滌缸加熱絲和漂洗加熱器必須定期使用洗碗碟機專用的除垢劑除垢。除垢后用清水沖干凈垢質，如沖洗不干凈可能會損壞塑料及密封元件。

④每個月至少清洗水位浮子一次；定期清洗進水過濾網。