商用廚房內濕度大，溫度高，使用強度大，因此商用廚房設備主要材料都會選用不銹鋼。我們常說的不銹鋼是是不銹耐酸鋼的簡稱，這類材料是耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不銹性的鋼種，是一類材料的統稱，而不是特指某一材料。因此，同樣頂著不銹鋼的名字，鋼材類成分比例不同，不銹鋼的性能也有非常大的區別。為了避免大家陷入誤區，今天鼎廚廚具給帶您了解常用不銹鋼的分類和特性，希望能給您帶來幫助。
鐵和鋼是以含碳量的多少來區別的。低于2%含碳量的鐵碳合金是鋼，高于2%含碳量的則稱之為鐵。鋼既有韌性又有彈性還有剛性，從而被廣泛應用。而讓不銹鋼帶有抗腐蝕性能的決定性元素是鉻。含在10.5%以上鉻元素的鋼就不易生銹。
那如何區別不銹鋼材質呢？目前常用于廚房設備的不銹鋼主要有201和304。201不銹鋼是性價比高，價格便宜，但是容易生銹；而304不銹鋼是使用最廣泛的一種不銹鋼材料，不易生銹，質量好，價格也相對204要高一些。
在很多消費者眼中，201不銹鋼和304不銹鋼幾乎是沒有什么區別的，用肉眼幾乎無法分辨出來，在這里給大家介紹一些區分它們的方法。
1、規格：常用的不銹鋼板材分為201和304兩種型號，實際是是成分不同，304質量好，但價格貴，201差一些。304為進口不銹鋼板,201為國產不銹鋼板。
2、201組成為17Cr-4.5Ni-6Mn-N，是節Ni鋼種，301鋼的替代鋼。經冷加工后具有磁性，用于鐵路車輛。3、304組成為18Cr-9Ni，是得到最廣泛應用的不銹鋼、耐熱鋼。用于食品生產設備、昔通化工設備、核能等。4、201是含錳較高,表面很亮帶有暗黑的亮,含錳較高容易生銹，錳也對人體神經系統有害，因此201不銹鋼不適用于食品級設備。304含鉻較多,表面呈現啞光,不生銹.兩種放在一起就有比較了。最重要的就是耐腐蝕性能不同,201的耐腐蝕性能很差,所以價格就要便宜很多.又因為201含鎳低，所以價格比304的低，于是耐腐蝕性能就不如304的了。而304不銹鋼安全屬于食用級別材質，目前食用級的不銹鋼都是304不銹鋼和以上級別的。5、201與304之間的區別就是含鎳的問題。而且304的價格現在都比較貴，但304的話起碼可以保證在使用過程中不會生銹。（可用不銹鋼藥水做實驗）6、不銹鋼不易生銹是因為在鋼體表面形成富鉻氧化物可保護鋼體,201料屬于高錳不銹鋼較304硬度大，高碳低鎳.7、成分不同(主要從含碳，含錳，含鎳，含鉻幾方面來區分201與304的不銹鋼)鋼號 碳(C) 硅(Si) 錳(Mn) 磷(P) 硫(S) 鉻(Cr) 鎳(Ni) 鉬(Mo) 銅(Cu)AISI(304) ≤0.08 ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 18-20 8-10AISI(201) ≤0.15 ≤1.00 5.5-7.5 ≤0.05 ≤0.03 16-18 3.5-5.5
由此可見用于廚房設備生產的材料最好選用304不銹鋼，可是現在市面上很多無良商家用201不銹鋼來充304不銹鋼，在驗收的時候，很難分辨出來，因此選購不銹鋼廚具和廚房設備的時候，首先不要選擇低于行業價格的品牌，另外要選口碑好的，最好有半年以上質保期的廠家。當然，廚房設備的好壞不僅僅取決于在材料的選用，生產工藝也是很重要的。
關鍵詞：商用廚房設備、不銹鋼廚具、304不銹鋼廚具
