蒸飯柜操作規(guī)程

一、目的：為加強對蒸飯柜的安全操作管理，避免人身傷害事故的發(fā)生。

二、范圍本規(guī)程適用于蒸飯柜作業(yè)及管理工作。

三、職責(zé)

1、學(xué)校食堂管理人員負(fù)有監(jiān)督管理職權(quán)。

2、作業(yè)人員負(fù)責(zé)對設(shè)備進行檢查和保養(yǎng)。

四、操作指引

(一)、作業(yè)前的安全要求

1、作業(yè)人員操作前須經(jīng)過安全培訓(xùn)合格后方可操作。

2、作業(yè)前先檢查蒸飯柜的電源線路、檢查水箱水位是否在安全線上，檢查浮球閥進水正常后，如不在安全線上應(yīng)及時檢查進水閥門有無堵塞，水閥處于常開狀態(tài)，保持水位處于安全線上。

3、檢查有無漏水、漏氣，設(shè)備各個活動部位是靈活，周圍有無障礙物阻塞，及時清理。

(二)、作業(yè)中的安全要求

1、根據(jù)所需蒸制食品種類，按要求配制用量，定制時間。

2、蒸制食品前，接通水源、電源，待水箱加滿水后，先進行預(yù)熱，待水箱里的水沸騰產(chǎn)生蒸汽后，再斷開電源閘刀，然后緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸汽泄壓，(應(yīng)注意身體千萬不可正對蒸飯柜及其門縫，應(yīng)使身體側(cè)對門避開門縫并盡可能遠離蒸飯柜。)然后再打開門放入要蒸制的食品，關(guān)閉柜門并鎖緊，繼續(xù)通電加熱工作。

3、蒸飯柜工作中，不可打開柜門，手不可觸摸柜體，以免燙傷。4、蒸飯柜工作中，不可為柜體作清潔工作，以免燙傷；不可用清水清洗，以免觸電。

5、蒸制食品熟后，泄壓取物，關(guān)閉電源或蒸汽閥門，(視所蒸制的食品是否需要燜制而決定是否應(yīng)立即取出)，取出食品時應(yīng)注意身體千萬不可正對蒸飯柜及其門縫，應(yīng)使身體側(cè)對門避開門縫并盡可能遠離蒸飯柜。緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸汽泄壓后再取出食品，取出食品時戴上隔熱手套或采用夾具取物，以防止?fàn)C傷。

6、出現(xiàn)故障或危險情況應(yīng)馬上關(guān)閉電源，立即告知上級主管人員及專業(yè)維修人員處理。不得擅自處理，以免造成事故。

7、運行中如發(fā)現(xiàn)異常響聲、誤動作和操作失靈等情況，要及時切斷電源，迅速上報相關(guān)負(fù)責(zé)人，盡快排除故障和隱患。

8、工作中突然斷電時，將開關(guān)置于關(guān)閉狀態(tài)，重新工作前檢查是否正常。

(三)作業(yè)后的安全及保養(yǎng)要求

1、工作結(jié)束后，必須先關(guān)閉電源。

2、蒸飯柜側(cè)下方卸壓閥是否多余蒸汽及廢汽排放通道，切記不可用重物壓住或堵塞，也不可外接管道來排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。

3、浮球閥應(yīng)經(jīng)常檢查是否正常及進水是否暢通，如發(fā)現(xiàn)進水處結(jié)垢、堵塞應(yīng)盡快進行處理，以免造成缺水干燒。

4、每次蒸飯之后冷卻后放盡水箱中的余水并且每周兩次清除水垢，

以防水垢在浮球閥及發(fā)燒管上聚積，引起球閥堵塞及發(fā)燒管干燒。
5、如遇結(jié)垢(不可用尖利硬物來鏟除水垢)可用5%的檸檬酸溶液注入水箱中，加熱煮沸15分鐘，浸泡1小時，再煮沸15分鐘，然后將水垢清除，放走箱底中的污水，再用清水洗幾遍即可。

6、清潔機體外圍及機底時不可用噴水管進行清洗，以免濺濕電器部件引發(fā)觸電危險。

7、若電源引線老化或絕緣層破壞，必須立即停止使用!并更換相同規(guī)格型號的電源引線后方可繼續(xù)使用。

8、長期或放長假不使用或進行維修時必須切斷總電源、放盡箱底余水并擦拭干凈。

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