廚房區域劃分、常規設備配置一覽表
廚房區域劃分及常規設備配置一覽表
酒店廚房分：粗加工區、主食區、面點區、洗碗區、西點區、涼菜區、備餐區、燒臘區、儲藏區、副食加工區，垃圾暫存區。
粗加工區設備：水池(單星，雙星)、工作臺、貨架、冰柜、絞肉機、切片機、宰殺臺等。
主食區用品設備：爐灶、才、蒸飯柜、電餅檔、電熱湯池柜、矮湯爐、面火爐、單炒單水灶、萬能蒸烤箱、工作臺、貨架、冰柜。
洗碗區用品設備：水池、掛墻茜架、污碟臺、高壓花灑、洗碗機、凈碟臺、四層貨架、碗柜、收碗車。
西點區用品設備：烤箱、扒爐、炸爐、萬能蒸烤箱、平冷、冰柜等。
涼菜區用品設備：洗手池、水池、工作臺、微波爐、冰柜、制冰機、凈水器、平冷、工作臺、殺菌燈、燒臘掛架等。
備餐區用品設備：工作臺、吊柜、送餐車、制冰機、開水機、水池、凈水器等。
燒臘區用品設備：冰柜、工作臺、水池、水池、平冷工作臺、儲物柜、烤鴨爐、雙眼矮湯爐、燒臘掛架等。
儲藏區用品設備：冷庫、貨架等。
主操作區用品設備：雙炒雙水灶、矮湯爐、煲仔爐、工作臺、水池、冰柜、平冷、貨架、海鮮蒸柜等。
垃圾暫存區用品設備：垃圾冷庫、垃圾處理設、殺菌燈等。
